CORTES PIZZERIA & PUB   /   GASTRO VODIČ

9 piva. 9 pizza. Nijedan slučajan spoj.

Guinness uz biftek i ljubičasti batat? Pilsner uz kulen i jalapeño? Pšenično pivo uz dimljenu tunu i smokve?

Zvuči pomalo neobično. Ali upravo tu počinje naša priča.

Pizza i pivo jedan su od onih gastronomskih parova koje uzimamo zdravo za gotovo. Naručimo omiljenu pizzu, uzmemo pivo i rijetko razmišljamo o tome koliko jedno može promijeniti okus drugoga.

Gorčina hmelja može uravnotežiti bogatstvo sira, tamni slad naglasiti dimljene sastojke, a osvježavajuće pšenično pivo otvoriti sasvim novu dimenziju slatko-slanih kombinacija.

U Cortes Pizzeria & Pubu u Zagrebu istražili smo upravo tu vezu: odabrali devet točenih piva i devet pizza te ih spojili prema aromama, karakteru i intenzitetu okusa. Rezultat? Malo pivske povijesti, nekoliko neočekivanih otkrića i devet razloga da sljedeći put naručite nešto drugačije.

Kako čitati vodič? Svaki spoj donosi zanimljivost o pivu, ideju za pizzu i kratko objašnjenje zašto se okusi slažu. Fotografije su originalne Cortesove pizze.

01 / 09   •   DUBLIN, IRSKA

Guinness × Purple Rain

Kad irski klasik upozna biftek i ljubičasti batat.

Cortes pizza Purple Rain s biftekom, ljubičastim batatom i burratom, uparena s pivom Guinness.
Purple Rain — Cortes Pizzeria & Pub

Godine 1759. Arthur Guinness potpisao je ugovor o najmu pivovare u Dublinu na nevjerojatnih 9.000 godina. Devet tisuća. Neki ljudi ne mogu odlučiti što će raditi sljedećeg vikenda. Lukavi Arthur je riješio pitanje obiteljskog posla za nekoliko stotina generacija svoje obitelji.

Guinness je prepoznatljiv po kremastoj pjeni i aromama prženog ječma koje podsjećaju na kavu i tamnu čokoladu.

Zašto baš ova pizza?

Trakice bifteka prate pržene note stouta, a slatkoća ljubičastog batata stvara zanimljiv kontrast. Burrata i ricotta dodatno povezuju okuse svojom kremastom teksturom.

Cortes pairing: Intenzivno, kremasto i neočekivano.

02 / 09   •   BUJE, HRVATSKA

San Servolo svijetlo × Green Veggie Stuff

Malo Istre, malo Napulja i puno Mediterana.

Cortes pizza Green Veggie Stuff s grilanim povrćem, artičokama i umakom od graška.
Green Veggie Stuff — Cortes Pizzeria & Pub

Za dobro pivo ne moramo uvijek putovati u Dublin ili München. Ponekad je dovoljno skrenuti prema Istri. San Servolo dolazi iz Buja, gdje je 2012. nastala Bujska pivovara.

San Servolo svijetlo donosi osvježavajući karakter, suptilnu gorčinu i biljne arome.

Zašto baš ova pizza?

Grilane tikvice, paprika, artičoke, mini rajčice i umak od graška traže pivo koje neće nadjačati njihove okuse. Blaga gorčina prati slatkoću povrća, a biljne note naglašavaju mediteranski karakter pizze.

Cortes pairing: Svježe, lagano i mediteranski.

03 / 09   •   PLZEŇ, ČEŠKA

Pilsner Urquell × Š(sh)okica

Češka pivska revolucija susreće slavonski temperament.

Cortes pizza Š(sh)okica s kulenovom sekom, špekom, jalapeñom i mozzarellom.
Š(sh)okica — Cortes Pizzeria & Pub

Godine 1842. u češkom Plzeňu nastao je prvi zlatni pilsner. Pilsner Urquell svojom je kombinacijom svježine, sladnog karaktera i hmeljne gorčine postao uzor brojnim pivima diljem svijeta. A sada dolazi Slavonija.

Pilsner Urquell poznat je po izraženijoj hmeljnoj gorčini i osvježavajućem završetku.

Zašto baš ova pizza?

Kulenova seka, špek crne svinje, suha vratina, jalapeño, mozzarella i Grana Padano. Diskrecija očito nije bila među glavnim kriterijima pri nastanku ove pizze. Pilsnerova gorčina i karbonizacija uravnotežuju bogatstvo suhomesnatih sastojaka i osvježavaju nepce.

Cortes pairing: Češka disciplina i slavonski temperament.

04 / 09   •   MÜNCHEN, NJEMAČKA

Paulaner Dunkel × Excessive Love

Tamno pivo, pistacije i talijanska elegancija.

Cortes pizza Excessive Love s mortadelom, stracciatellom i pistacijama.
Excessive Love — Cortes Pizzeria & Pub

Mnogi misle da je tamno pivo automatski jače i gorče od svijetlog. Nije. Tamniji slad može donijeti arome karamele, tostiranog kruha i orašastih plodova. Zbog toga su takva piva zanimljiv pratitelj bogatije hrane.

Sladni i tostirani karakter tamnijeg piva izvrsno nadopunjuje orašaste sastojke.

Zašto baš ova pizza?

Mortadella, Fior di latte, stracciatella, umak od pistacija i mrvljene pistacije čine jednu od najkremastijih pizza u Cortesovoj ponudi. Sladne note Paulaner Dunkela prate pistacije, a mortadella i stracciatella zaokružuju spoj.

Cortes pairing: Orašasto, sladno i profinjeno.

05 / 09   •   MÜNCHEN, NJEMAČKA

Paulaner Weiss × Sea Story

Zašto pšenično pivo miriše na bananu?

Cortes pizza Sea Story s dimljenim carpacciom tune, smokvama i mozzarellom.
Sea Story — Cortes Pizzeria & Pub

Ako ste u bavarskom pšeničnom pivu ikada osjetili miris banane, niste ništa umislili. A još zanimljivije, banana se uopće ne mora nalaziti među sastojcima. Karakteristične voćne arome nastaju tijekom fermentacije zahvaljujući kvascu.

Paulaner Weiss poznat je po osvježavajućem karakteru i nježnim voćnim notama.

Zašto baš ova pizza?

Dimljeni carpaccio tune, smokve, mozzarella, San Marzano rajčice i bosiljak zvuče neočekivano, ali imaju smisla. Voćne note piva povezuju se sa smokvama, a njegova svježina uravnotežuje dimljeni karakter tune.

Cortes pairing: Voćno, dimljeno i odvažno.

06 / 09   •   MÜNCHEN, NJEMAČKA

Paulaner Original × Capricciosa

Dva klasika koja ne trebaju predstavljanje.

Cortes pizza Capricciosa s dimljenom šunkom, artičokama, šampinjonima i maslinama.
Capricciosa — Cortes Pizzeria & Pub

Povijest Paulanera počinje 1634. godine u Münchenu. Klasični münchenski svijetli lageri poznati su po uravnoteženom okusu, blagoj sladnoj punoći i odmjerenoj gorčini. Nisu stvoreni da dominiraju. Stvoreni su da se u njima uživa.

Blagi sladni karakter i svježina piva prirodni su partneri klasičnim talijanskim pizzama.

Zašto baš ova pizza?

Dimljena šunka, artičoke, šampinjoni, masline, San Marzano rajčice i Fior di latte mozzarella. Pivo prati mozzarellu, a njegova svježina uravnotežuje slanost šunke i maslina.

Cortes pairing: Tradicionalno, uravnoteženo i provjereno.

07 / 09   •   BAVARSKA × SLAVONIJA

Paulaner Rezano × Slavonian Sweets

Kad se Bavarska i Slavonija nađu za istim stolom.

Cortes pizza Slavonian Sweets s kulenom, guancialeom, vrganjima i umakom od čvaraka i oraha.
Slavonian Sweets — Cortes Pizzeria & Pub

Ne možete se odlučiti između svijetlog i tamnog piva? Zašto biste morali? Rezano pivo spaja osvježavajuću pitkost svijetlog i bogatije sladne note tamnog piva. A ako kombiniramo dva pivska karaktera, red je odabrati pizzu koja također voli obilje sastojaka.

Rezano donosi zanimljivu ravnotežu svježine i sladnih okusa.

Zašto baš ova pizza?

Kulen, dimljena šunka, prženi guanciale, vrganji te umak od čvaraka, oraha i ricotte. Da, sve na jednoj pizzi. Svježina piva stvara kontrast, a sladne note prate dimljene, zemljane i orašaste okuse.

Cortes pairing: Bogato, dimljeno i slavonski. Brate mili!

08 / 09   •   MÜNCHEN, NJEMAČKA

Augustiner × Margherita

Gotovo 700 godina tradicije i jedna bezvremenska pizza.

Cortes pizza Margherita sa San Marzano rajčicama, Fior di latte mozzarellom i bosiljkom.
Margherita — Cortes Pizzeria & Pub

Pivovara Augustiner prvi se put spominje davne 1328. godine, kada su augustinski redovnici kuhali pivo u Münchenu. Gotovo sedam stoljeća poslije Augustiner je i dalje jedan od simbola bavarske pivske kulture.

Tradicionalni svijetli lageri poznati su po nenametljivoj ravnoteži sladnih i osvježavajućih nota.

Zašto baš ova pizza?

San Marzano D.O.P. rajčice, Fior di latte mozzarella, Grana Padano, bosiljak i maslinovo ulje. Margherita možda djeluje jednostavno, ali zato ne oprašta loše sastojke. Sladni karakter piva prati tijesto i sir, a svježina nadopunjuje rajčicu.

Cortes pairing: Dva klasika koja nikome ne moraju dokazivati svoju vrijednost.

09 / 09   •   KILKENNY, IRSKA

Sullivan’s × Prosciutto

Irska pivska povijest i talijanski užitak.

Cortes pizza Prosciutto s pršutom, rikolom, burratom i Grana Padano sirom.
Prosciutto — Cortes Pizzeria & Pub

Irska pivska kultura nije samo Guinness. Obitelj Sullivan svoju pivarsku tradiciju u Kilkennyju povezuje s 1702. godinom. Nakon dugog prekida ime Sullivan’s ponovno je oživjelo 2016., donoseći novu generaciju irskih piva.

Sullivan’s proizvodi više stilova, uključujući crveni ale, svjetlije aleove i stout, pa se nijanse okusa razlikuju ovisno o pivu na točioniku.

Zašto baš ova pizza?

Pršut, burrata, Fior di latte, Grana Padano i rikola čine spoj slanosti, kremoznosti i svježine. Uz irski red ale zanimljive su sladno-karamelne note; uz svjetliji ale naglasak je na osvježavajućem kontrastu.

Cortes pairing: Irska tradicija, talijanska gastronomija.

Koje pivo odabrati uz pizzu? Kratki Cortes vodič

Ako vam je teško odlučiti između devet kombinacija, evo brzog podsjetnika.

Pivo Pizza Karakter spoja
Guinness Purple Rain Intenzivno i kremasto
San Servolo svijetlo Green Veggie Stuff Svježe i mediteranski
Pilsner Urquell Š(sh)okica Pikantno i osvježavajuće
Paulaner Dunkel Excessive Love Orašasto i profinjeno
Paulaner Weiss Sea Story Voćno i neočekivano
Paulaner Original Capricciosa Klasično i uravnoteženo
Paulaner Rezano Slavonian Sweets Bogato i dimljeno
Augustiner Margherita Jednostavno i bezvremenski
Sullivan’s Prosciutto Slano i kremasto

Ovo su naši gastronomski prijedlozi, a ne stroga pravila. Najbolji spoj uvijek je onaj u kojem vi najviše uživate.

Vidimo se u Cortesu

Gdje u Zagrebu uživati u dobroj pizzi i točenom pivu?

Od Dublina do Münchena, od Plzeňa do Buja: svako pivo ima svoju priču, a svaka dobra pizza zaslužuje pravog partnera.

U Cortes Pizzeria & Pubu u zagrebačkom Buzinu, u sklopu Hotela Aristos, čekaju vas kreativne napolitanske pizze, poznati pivski klasici i opuštena pub atmosfera. Možda upravo ovdje pronađete svoju novu omiljenu kombinaciju.

9 piva. 9 pizza. Koji je vaš par?

Pogledajte jelovnikRezervirajte stol

Cebini 33, Buzin, 10000 Zagreb · +385 91 606 9501

Uživajte odgovorno. Predložena sljubljivanja gastronomske su preporuke, a ne zaseban degustacijski paket.